海底捞在企业发展的30年时间里，始终将顾客放在第一位，将“顾客满意度”作为管理的首要指标。保障食品安全是提升顾客体验最重要的工作，为此，海底捞多年来不断加大在食品安全领域的投入，且积极借助数字化提升食安工作的效率。

库房和后厨都是食品安全的重点区域。在食品安全工作管理中，海底捞推出了“库房&摊位可视化”项目，实现了门店库房和摊位的存储、管理标准化，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率。

另外，在海底捞后厨每一份食材都配有一个RFID标签，后厨工作人员只需要将食材放在智能菜品台上，就可以清晰地显示菜品日期、重量以及供应商等溯源信息。如是临期或过期食品，“上菜看板”也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示。这是海底捞的IKMS综合厨房管理系统，可以高效地实现对菜品进行生命周期的管理和记录，及时处理临期或者过期的食材。

海底捞智慧餐厅的IKMS综合厨房管理系统

当一项工作涉及多个部门、多个系统的协同，信息线上化往往能发挥出显著的优越性。2022年，海底捞还搭建起一套线上产品缺陷提报系统，并且形成了 48 小时内追踪解决的机制，最快 2个小时就可以闭环解决在一线门店中发现的问题，强化产品体验的稳定性。与之前相比，整个产品缺陷提报节省了 40% 的人力，也提高了25%的处理效率。

线上化、智能工具的应用，使海底捞食品安全管理工作效率得到了提升，节约了人力物力。保障食品安全是餐饮商家长久发展的基石，海底捞也始终在坚持为顾客提供更健康、更放心的产品和用餐环境。